Vins Bierzo Parajes - Parajes del Bierzo

Avis Viniou

Parajes del Bierzo rouge est un vin espagnol originaire de la région de Castille et León, au sein de l'appellation Bierzo DO. Bien que cette cuvée ne soit pas millésimée, elle reflète fidèlement l'esprit du Bierzo grâce à un assemblage mettant généralement à l’honneur le cépage Mencía, cépage autochtone largement reconnu pour son élégance et sa fraîcheur aromatique. Vinifié en sec, ce vin présente des notes caractéristiques de fruits rouges frais, telle la cerise, la framboise et parfois de subtiles touches florales ou épicées, gagnées lors d’un élevage soigné souvent en cuves inox ou parfois en fûts de chêne pour apporter de la complexité tout en préservant la pureté du fruit.

La région du Bierzo, nichée au nord-ouest de la Castille et León, bénéficie d’un climat océanique tempéré par des influences continentales. L’altitude des vignobles, souvent située entre 450 et 800 mètres, offre des nuits fraîches favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins, ce qui se traduit par des vins à la fois aromatiques et dotés d’une belle acidité. Les sols du Bierzo, composés principalement de schistes, d’ardoises et d’argiles, donnent aux vins une minéralité distinctive et une tension appréciable. La région possède une longue tradition viticole, ayant su préserver l’expression authentique de ses cépages autochtones.

Pour accompagner Parajes del Bierzo rouge, privilégiez des mets aux saveurs authentiques et gourmandes. Il s’accorde particulièrement bien avec des viandes grillées comme le porc ibérique, l’agneau rôti, ou encore des plats locaux tels que le botillo del Bierzo, charcuterie typique mijotée. Les fromages affinés à pâte dure, telles que le manchego, rehausseront également ses arômes fruités et sa structure soyeuse. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, un gratin d’aubergines ou des poêlées de champignons aux herbes mettront en valeur sa finesse.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15 à 17°C, afin d’apprécier toute la subtilité de ses arômes et la vivacité de sa finale. Une aération en carafe de 30 minutes pourra également révéler toute sa complexité.