Vins Bierzo Raúl Pérez - La Del Vivo - 2021

Avis Viniou

La cuvée La Del Vivo 2021 du domaine Raúl Pérez incarne à merveille l’expression la plus pure des blancs du Bierzo. Élaborée principalement à partir du cépage Godello, augmentée parfois d’une pointe de Doña Blanca selon les millésimes, cette cuvée exprime toute la fraîcheur et la complexité que peut offrir ce terroir singulier. La vendange 2021, marquée par un climat continental tempéré, a permis une maturation optimale des raisins, donnant naissance à un vin ciselé, vibrant, au fruit éclatant mais au registre aromatique sophistiqué. Les fermentations sont menées naturellement et l’élevage soigné, souvent en fûts de plusieurs vins, confère à ce vin une texture ample et une finale racée, où la minéralité se mêle à l’onctuosité et à des touches légèrement oxydatives, signature du style Raúl Pérez.

La région de Bierzo, située au nord-ouest de la Castille et León, bénéficie d’un microclimat unique : l’influence atlantique modère les ardeurs du climat continental et apporte de la fraîcheur à la vigne, tandis que les sols schisteux et argilo-calcaires, parfois parsemés de quartz, permettent aux cépages autochtones de s’exprimer pleinement. La tradition viticole du Bierzo remonte à l’époque romaine mais, depuis une vingtaine d’années, un renouveau porté par des vignerons talentueux en fait aujourd’hui un terroir remarquable pour des vins de caractère et d’élégance.

Un vin blanc sec de cette trempe se mariera à merveille avec des fruits de mer raffinés, comme des gambas grillées, un carpaccio de Saint-Jacques ou une araignée de mer. Il s’accordera aussi parfaitement avec une truite de rivière simplement rôtie, un ceviche ou, pour un accord régional, une empanada gallega aux fruits de mer. Les fromages à pâte pressée, comme le manchego jeune, offriront aussi un joli contraste à sa tension saline.

Pour révéler toute la complexité aromatique et la délicatesse de sa structure, il convient de servir La Del Vivo à une température comprise entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’épanouir. Ce vin évoluera admirablement en cave sur cinq à sept ans, développant alors des notes plus mûres et toastées.