Vins Bierzo Balthazard - El Paisano de Tares

Avis Viniou

Issu de la région de Castille et León, en Espagne, la cuvée El Paisano de Tares du domaine Balthazard s’inscrit dans l’appellation Bierzo DO, réputée pour ses rouges séduisants au caractère affirmé. Ce vin, non millésimé, met à l’honneur le cépage autochtone Mencia, qui façonne l’identité du Bierzo par ses arômes fruités et sa fraîcheur naturelle. La vinification privilégie l’expression pure du fruit, offrant un vin sec, équilibré et accessible, dont l’objectif est de révéler toute la typicité de ce terroir unique, sans lourdeur ni excès de bois.

Le Bierzo, niché au nord-ouest de la Castille et León, bénéficie d’un microclimat particulier, à la croisée des influences atlantiques et continentales. Ce climat tempéré, conjugué à des sols schisteux et argileux richement minéralisés et à des vignes souvent âgées, donne naissance à des vins profonds, à la fois souples et empreints d’une fraîcheur minérale caractéristique. La région possède une histoire viticole séculaire ; la culture de la vigne y fût encouragée dès le Moyen Âge par les monastères et les pèlerins du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Grâce à son profil aromatique marqué par la cerise, la prune, une pointe florale et un léger boisé, ce vin rouge s’accorde à merveille avec de nombreux plats espagnols. Il accompagnera idéalement une planche de charcuteries ibériques, un rôti de porc à l’ail, un poulpe à la galicienne ou encore un ragoût de légumes confits à la tomate et au pimenton. Pour une harmonie régionale parfaite, servez-le avec une empanada berciana, spécialité locale à la viande et aux légumes.

Pour profiter au mieux de ses arômes vifs et de sa structure souple, il est conseillé de servir ce Bierzo rouge légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Une brève aération lui permettra de révéler toute la finesse de ses fruits rouges et d’adoucir ses tanins. Bonne dégustation !