Le Moncerbal 2015 du domaine Descendientes de J. Palacios est un vin rouge sec originaire de l’appellation Bierzo, au cœur de la Castille et León, en Espagne. Ce cru fait partie des cuvées les plus prestigieuses du domaine, issu d’une sélection parcellaire sur des coteaux abrupts, cultivés en vieilles vignes. Bien que la fiche précise ne mentionne pas les cépages, Moncerbal est généralement réputé pour mettre en avant le Mencía, cépage traditionnel de la région, qui confère au vin structure et fraîcheur, accompagnés de subtils arômes floraux et fruités. La vinification chez Descendientes de J. Palacios s’apparente à un travail d’orfèvre : vendanges manuelles, sélection strictes des raisins et élevage en barriques qui respectent l’éclat naturel du terroir. Le millésime 2015 se distingue par une grande maturité du fruit, tout en conservant une belle trame acide et minérale.
La région de Bierzo bénéficie d’un microclimat unique, à la croisée des influences atlantiques et continentales, ce qui lui permet d’offrir une maturité optimale tout en préservant la fraîcheur. Les sols de schistes et d’ardoises participent à la signature minérale des vins de l’appellation. Riche d’une histoire viticole ancienne, Bierzo a connu un nouvel essor grâce à des domaines comme Descendientes de J. Palacios, qui placent la région sur le devant de la scène internationale par leur approche qualitative et respectueuse de la vigne.
Ce vin élégant et complexe s’accordera parfaitement avec une cuisine espagnole raffinée, telle qu’un cochon de lait rôti, des charcuteries ibériques, ou encore des viandes rouges grillées. Pour une alliance régionale, dégustez-le avec une empanada de Bierzo ou des champignons farcis. Il pourra aussi sublimer des plats plus sophistiqués comme un filet de canard sauce aux fruits rouges ou un pigeon rôti.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique du Moncerbal 2015, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour l’ouvrir et révéler toute sa complexité. Ce vin, à la fois élégant et puissant, gagnera à être dégusté dans de grands verres à vin rouge pour permettre une bonne aération et exhaler ses arômes subtils.
