Avis Viniou
Le Valduero Una Cepa 2015 est une cuvée d’exception provenant de l’appellation Ribera del Duero DO, au cœur de la Castille et León, en Espagne. Élaborée à partir d’une sélection minutieuse de Tempranillo (localement appelé Tinto Fino), cette cuvée rare met en avant le savoir-faire du domaine Valduero. Elle provient de vieilles vignes dont chacune ne produit qu’un seul kilo de raisin, d’où son nom "Una Cepa" (une souche). La vendange manuelle et une vinification traditionnelle permettent de préserver toute la pureté et la concentration du fruit, tandis qu’un élevage patient en fûts de chêne affine sa structure et lui confère complexité et profondeur.
La Ribera del Duero bénéficie d’un climat continental, marqué par d’importantes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, avec des étés chauds et des hivers rigoureux. Cette climatologie favorise une maturation lente et complète du raisin, donnant naissance à des vins rouges profonds, puissants et élégants. Les sols caillouteux et argilo-calcaires participent également à la concentration et à la minéralité des vins. Forte d’une histoire viticole millénaire, la région s’est imposée ces dernières décennies comme l’un des hauts lieux du vin espagnol, rivalisant avec la Rioja en matière de prestige.
Le style charpenté et velouté de ce 2015, dominé par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de cacao et de bois noble, s’accordera parfaitement avec des viandes rouges rôties, du gibier (comme un chevreuil en sauce ou un pigeon rôti), un agneau grillé, ou encore une spécialité locale telle que le fameux lechazo asado (agneau de lait rôti). Il convient aussi de le marier à des fromages affinés de brebis ou à une morcilla de Burgos.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service. Servez-le à une température de 16-18°C afin de révéler toute sa complexité aromatique et la finesse de ses tanins. Ce vin, déjà très séduisant, possède aussi un réel potentiel de garde pour une évolution savoureuse au fil des ans.
