Vins Ribera del Duero Callejo - Parajes de Callejo - 2021

La cuvée Parajes de Callejo 2021 est un vin rouge sec produit par le domaine Callejo, situé au cœur de l’appellation Ribera del Duero DO, en Castille et León, dans le nord de l’Espagne. Élaboré principalement à partir de tempranillo, cépage roi de la région, ce millésime 2021 reflète une année au climat contrasté, avec des maturités poussées permettant une belle concentration des arômes tout en préservant la fraîcheur naturelle du fruit. La vinification attentive du domaine accorde une place importante à l’expression du terroir, grâce à un élevage maîtrisé en fûts de chêne qui laisse la primauté aux notes fruitées et épicées typiques du tempranillo tout en apportant de subtils arômes boisés.

Ribera del Duero s’étend le long de la vallée du Duero, sur des sols mêlant argile, calcaire et graviers, riches pour la vigne mais exigeants, ce qui favorise une belle complexité dans les vins. Le climat continental, marqué par des écarts de température importants entre le jour et la nuit ainsi que des étés chauds et secs, confère aux raisins une maturité optimale et une grande concentration. Connue historiquement pour ses rouges puissants et élégants, la région figure aujourd’hui parmi les plus prestigieuses d’Espagne, rivalisant régulièrement avec les meilleurs crus de la Rioja.

Ce vin subtil et généreux s’accordera idéalement avec des viandes rôties telles qu’un agneau de Castilla, une épaule d’agneau confite aux herbes, des grillades ou encore un magret de canard aux cerises. Les plats régionaux comme le cochon de lait rôti (cochinillo asado) seront également de parfaits partenaires, tout comme des fromages affinés de brebis (queso manchego). Pour les amateurs de cuisine méditerranéenne, son caractère fruité et épicé sublimera aussi une paëlla aux viandes.

Il est conseillé de déguster Parajes de Callejo 2021 à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe pour laisser s’ouvrir pleinement les arômes. Un vin à savourer dès à présent ou à garder quelques années en cave pour découvrir sa belle évolution.