Vins Ribera del Duero Pingus - Dominio de Pingus - 2021

Le Pingus 2021, produit emblématique du domaine Dominio de Pingus, est un vin rouge sec qui incarne toute l’excellence de la Ribera del Duero. Élaboré principalement à partir du cépage Tempranillo, localement appelé Tinto Fino, ce millésime 2021 s’inscrit déjà parmi les très grandes années de la région. Le vignoble bénéficie d’une viticulture biodynamique stricte, où la sélection parcellaire et l’extrême maîtrise des rendements permettent de préserver pureté et intensité aromatique. La vinification, peu interventionniste, consiste en une fermentation en petites cuves avant un élevage en fûts de chêne français neufs, conférant suavité, profondeur et une grande complexité à ce vin rare.

La Ribera del Duero, perchée sur le haut plateau de Castille et León, est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses d’Espagne. Le climat continental, marqué par des écarts de températures importants entre le jour et la nuit, favorise une lente maturation des raisins, gage de finesse et de structure. Les sols, composés d’argile, de limon et de sable, mêlés à des galets et à une sous-couche calcaire, confèrent aux vins un caractère minéral et une belle intensité. Cette région connaît une reconnaissance internationale rapide depuis les années 1980 grâce à ses vins puissants, élégants et aptes au vieillissement.

Pour sublimer le Pingus 2021, il conviendra de l’associer à des mets nobles et savoureux. Un agneau de lait rôti à la manière castillane, toute la déclinaison de l’agneau grillé ou braisé de la région, sera un accord idéal, rehaussé par la structure du vin. On peut également l’apprécier avec un filet de bœuf maturé, une perdrix aux truffes ou un cochon de lait à la broche. Pour les amateurs de cuisine internationale, un tajine d’agneau ou un canard aux cerises seront également des compagnons de choix.

Ce vin mérite d’être servi à une température de 16-18°C, après une aération généreuse, voire un passage en carafe de plusieurs heures afin de laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. Il dévoilera alors ses notes profondes de fruits noirs, d’épices douces, de violette, de tabac blond et une finale d’une grande persistance. À savourer dès à présent pour sa fougue, ou à garder une quinzaine d’années pour apprécier son évolution majestueuse.