Vins Ribera del Duero Dominio de Pingus : Pingus - 1?168,00 € - Rouge - 2021

Avis Viniou

Le Pingus 2021, élaboré par le domaine Dominio de Pingus, incarne l’excellence de la Ribera del Duero. Ce vin rouge d’exception est issu principalement du cépage Tempranillo, localement appelé Tinto Fino. Les vignes de Pingus sont plantées sur de vieux ceps, souvent âgés de plus de soixante-dix ans, enracinés dans des sols pauvres mêlant argile, calcaire et gravier. La vinification est menée avec une extrême attention, souvent par micro-parcelles, afin d’exprimer au mieux le terroir unique. Les rendements sont volontairement très faibles, favorisant une concentration exceptionnelle des arômes. Après une fermentation naturelle, le vin séjourne longuement en fûts de chêne français, affinant sa structure et sa complexité.

La région de la Ribera del Duero, nichée sur le plateau nord-castillan, profite d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds et secs avec d’importantes amplitudes thermiques. Ce contraste favorise une maturité lente et harmonieuse du raisin, gage de fraîcheur et de profondeur. Les sols caillouteux et calcaires apportent énergie et minéralité aux vins. Cette région, au passé viticole millénaire, est aujourd’hui réputée dans le monde entier pour ses rouges puissants, élégants et taillés pour la garde.

Le Pingus 2021, avec sa robe profonde, dévoile un bouquet intense de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et de nuances de graphite. Sa bouche, ample et soyeuse, présente une grande profondeur, une trame tannique raffinée et une finale d’une remarquable persistance. Il sublimera des viandes rouges de caractère telles qu’un carré d’agneau rôti aux herbes, une côte de bœuf maturée ou, pour une touche locale, un cochon de lait « lechazo asado » à la mode castillane. Il accompagnera aussi des fromages affinés, comme le Manchego.

Pour en profiter pleinement, ouvrez la bouteille au moins deux heures avant le service afin de favoriser l’expression aromatique. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Ce vin dévoilera alors toute sa finesse et son intensité. Si vous avez la patience, laissez vieillir quelques années, la récompense n’en sera que plus grande.