Vins Ribera del Duero Bodegas Aalto - P.S. Pagos Seleccionados - 2021

Avis Viniou

La cuvée P.S. Pagos Seleccionados 2021 de Bodegas Aalto est un vin rouge sec d’exception, élaboré au cœur de la prestigieuse appellation Ribera del Duero DO, en Castille et León. Majoritairement issue du cépage Tinto Fino (le nom local du Tempranillo), cette cuvée provient d’une sélection parcellaire rigoureuse de vieilles vignes, âgées de 60 à 100 ans. Les rendements faibles, conjugués à un terroir singulier, confèrent à ce vin une grande concentration. La vinification est méticuleuse, avec une macération longue et un élevage en fûts de chêne français neufs pendant 18 à 20 mois, apportant profondeur, puissance et élégance à ce millésime 2021, particulièrement séduisant par sa fraîcheur et sa complexité.

La Ribera del Duero, perle viticole d’Espagne, est reconnue pour ses vins de grande garde à la structure remarquable. Les vignobles s’étendent sur un plateau à une altitude comprise entre 700 et 850 mètres, profitant d’un climat continental marqué : étés chauds, nuits fraîches et hivers rigoureux, ce qui assure une maturation lente et optimale des raisins. Les sols, composés de sables, d’argiles et de calcaires, sont propices à l’expression du Tempranillo, offrant des vins de caractère et de longévité. La région, dont la tradition viticole remonte à l’époque romaine, s’est imposée depuis plusieurs décennies comme l’un des fleurons du vin espagnol, rivalisant avec les plus grands crus du monde.

Pour accompagner ce vin puissant et structuré, privilégiez des mets riches et savoureux. Un agneau de lait rôti, spécialité locale, sera parfait, tout comme une côte de bœuf maturée grillée, des plats mijotés aux épices douces ou encore des fromages affinés tels que le Manchego vieux. Les tapas de charcuterie ibérique, comme le jambon bellota, sublimeront également son intensité.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et la structure du Bodegas Aalto P.S. 2021, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après une aération en carafe d’au moins une heure. Ce vin possède un potentiel de garde important et gagnera en élégance au fil des années.