Vins Ribera del Duero Bodega y Viñedos Callejo - Parajes de Callejo - 2022

Ce vin rouge de la Bodega y Viñedos Callejo, issu de l’appellation Ribera del Duero en Castille et León, se présente ici dans le millésime 2022 avec la cuvée Parajes de Callejo. Sans information définitive sur l’assemblage, il est probable, à l’instar des traditions locales, que cette cuvée soit principalement élaborée à partir de Tempranillo, cépage emblématique de la région, parfois appelé ici Tinto Fino. Les vins de la Ribera del Duero sont réputés pour leur intensité, leur structure et leur potentiel de garde, surtout sur un millésime jeune comme 2022. Ils offrent généralement une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de fines notes épicées et souvent une touche boisée quand un passage en barrique est pratiqué. Le style de Parajes de Callejo se veut souvent gourmand et expressif, tout en conservant l’élégance caractéristique de la maison.

La Ribera del Duero s’étend le long du fleuve Duero sur un plateau à l’altitude marquée, entre 700 et 900 m. Le climat y est continental : étés chauds, hivers rigoureux et grands écarts de température entre le jour et la nuit, ce qui favorise la maturité phénolique des raisins tout en préservant la fraîcheur et l’acidité du vin. Les sols caillouteux, calcaires ou argilo-limoneux apportent de la complexité et de la finesse aux vins du secteur. C’est l’une des grandes régions historiques d’Espagne, qui a connu une ascension fulgurante depuis les années 1980 grâce à la reconnaissance internationale de ses rouges puissants.

Avec ce type de vin rouge sec, charpenté mais jeune, vous pourrez vous tourner vers des accords généreux. Les viandes grillées ou rôties conviennent parfaitement, qu’il s’agisse d’un gigot d’agneau, d’un magret de canard aux épices douces ou, pour un accord régional, d’un cochon de lait rôti à la façon de Ségovie. Les fromages affinés, à pâte dure comme le manchego viejo, ou même des légumes grillés accompagnés d’huile d’olive et d’herbes méditerranéennes seront de belles options.

Pour révéler tout le potentiel aromatique et la structure de ce vin encore en jeunesse, privilégiez une ouverture en carafe une heure avant le service. La température idéale de dégustation se situe autour de 16 à 18°C. Veillez à ne pas servir trop frais afin de profiter pleinement de la richesse et de la générosité du fruit, tout en maintenant une agréable fraîcheur à l’ensemble.