Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné, issu du domaine Bodegas San Román et millésimé 2017, est une magnifique expression de l’appellation Toro DO, située dans la région de Castille et León en Espagne. Traditionnellement, les vins rouges de Toro sont élaborés majoritairement à partir du cépage Tinta de Toro, une variété locale du Tempranillo, réputée pour sa puissance tannique, sa profondeur et sa capacité de garde. Le millésime 2017, marqué en Espagne par des épisodes de chaleur et de sécheresse, a engendré des vins à la fois concentrés et généreux, tout en conservant un certain équilibre grâce à l’habileté des vinificateurs. Chez Bodegas San Román, la vinification privilégie l’expression du fruit : macération longue, élevage en fût de chêne (souvent français et américain) durant plus d’un an, ce qui confère complexité, notes épicées, touches de cacao, de fruits noirs mûrs et une structure harmonieuse.
La région de Castille et León, et plus particulièrement l’appellation Toro, profite d’un climat continental, caractérisé par des hivers rigoureux, des étés très chauds et une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les sols sont pauvres, majoritairement composés de sables, pierres et argiles, ce qui favorise la concentration et l’intensité aromatique des raisins. Historiquement, le vignoble de Toro possède une renommée ancestrale ; ses vins robustes étaient déjà exportés à l’époque médiévale, reconnus pour leur capacité à voyager.
Pour sublimer un vin tel que ce San Román 2017, privilégiez des mets généreux et puissants qui accompagneront sa matière et son tempérament. Les viandes rouges grillées comme un entrecôte, un magret de canard, ou encore un gigot d’agneau rôti s’accordent idéalement. La cuisine locale propose également le cochon de lait rôti (cochinillo asado) ou le ragoût de haricots rouges (alubias de Toro), des plats qui se marieront à merveille avec la richesse du vin.
Pour la dégustation, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé si possible, pour permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute la profondeur de ses arômes. Ce vin possède un beau potentiel de garde mais se montre déjà très plaisant après un peu d’oxygénation.
