Vins Toro Monte Vivales - 2020

Monte Vivales 2020, originaire de la prestigieuse appellation Toro DO en Castille et León, illustre parfaitement la typicité des rouges espagnols du nord-ouest. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Tinta de Toro, une vieille variété locale de Tempranillo réputée pour sa couleur intense, sa structure et sa capacité de garde. Le millésime 2020 se distingue par une météo clémente et des vendanges de qualité, offrant au vin des arômes mûrs et une belle concentration. Les vinifications à Toro privilégient généralement des extractions douces, permettant d’obtenir des tanins présents mais soyeux, tout en préservant la fraîcheur du fruit et des notes épicées séduisantes.

La région de Toro, située à l’ouest de la Castille et León, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés très chauds et des hivers rigoureux. Cette amplitude thermique favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins, tout en conservant une belle acidité naturelle. Les sols sont majoritairement composés d’argiles, de sables et de cailloux, conférant au vin à la fois puissance et finesse minérale. Toro est une des plus anciennes régions viticoles d’Espagne, dont les racines remontent à l’époque romaine, connue pour ses rouges profonds et généreux, appréciés depuis des siècles par les connaisseurs et même cités à la cour des Rois Catholiques.

Pour accompagner ce vin structuré et charpenté, privilégiez des viandes rouges grillées, un agneau rôti aux herbes ou même du gibier tel que le chevreuil. Les saveurs corsées d’un ragoût de bœuf ou d’un cochon de lait, spécialité locale, s’accorderont idéalement avec sa matière profonde. Pour rester dans la tradition, servez-le avec du Manchego affiné ou des poivrons rôtis à l’huile d’olive.

Servez Monte Vivales 2020 entre 16 et 18°C, après une légère aération, afin de permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Un carafage d’une demi-heure sera bénéfique. Ce vin, déjà agréable dans sa jeunesse, pourra également évoluer favorablement quelques années en cave.