Avis Viniou
La cuvée Roble 2022 du domaine Dama de Toro, produite dans l’appellation Toro en Castille et León, est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Tinta de Toro, une variété locale de Tempranillo particulièrement expressive. Ce millésime 2022, encore jeune, bénéficie d’une vinification traditionnelle avec un élevage en fûts de chêne qui lui confère de subtiles notes boisées tout en préservant la fraîcheur fruitée typique du cépage. À la dégustation, vous retrouverez des arômes intenses de cerise noire, de prune et de réglisse, agrémentés de touches d’épices douces et de cacao issus de l’élevage. La bouche révèle une matière dense et veloutée, dotée d’une belle structure tannique, mais déjà accessible.
Le vignoble de Toro s’étend sur des terroirs de plateaux, marqués par des sols sablo-argileux et riches en galets roulés, qui favorisent le drainage et permettent au raisin de mûrir dans des conditions idéales. Le climat continental de la région, caractérisé par des étés chauds et secs et de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, contribue à l’intensité aromatique et à la concentration des vins. L’histoire viticole de Toro remonte à l’époque médiévale et ces vins robustes et puissants étaient déjà exportés en dehors de la région dès le XIIIe siècle. Aujourd’hui, Toro est reconnu pour la qualité de ses rouges, capables de belles gardes, mais aussi appréciés dans leur jeunesse pour leur côté charmeur et généreux.
Dama de Toro Roble 2022 s’accordera parfaitement avec des plats de caractère, typiques de la région castillane, tels qu’un agneau de lait rôti (lechazo asado), des côtelettes d’agneau grillées ou un ragoût de bœuf à la manière espagnole. Il accompagnera également merveilleusement des fromages affinés à pâte dure ou un assortiment de charcuteries ibériques. N’hésitez pas à le servir avec une paëlla à base de viandes plutôt que de fruits de mer.
Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après une légère aération d’une quinzaine de minutes. Vous pourrez ainsi savourer la richesse aromatique et la belle structure de ce Toro dans toute son amplitude.
