La cuvée Reserva Selección Especial 2018 du domaine Finca Sobreño, issue de l’appellation Toro en Castille et León, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges espagnols de caractère. Ce vin, sec et profond, provient d’une des régions viticoles les plus emblématiques du nord-ouest de l’Espagne. Si le cépage n'est pas explicitement confirmé ici, la région de Toro est particulièrement renommée pour ses rouges puissants issus majoritairement du cépage Tinta de Toro, une ancienne et robuste variante de la Tempranillo. La mention "Reserva" indique généralement un élevage prolongé, souvent en fûts de chêne, qui confère au vin une certaine complexité, des tanins soyeux et des arômes évolués de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de cacao et parfois de touches de vanille ou de cuir.
La région de Toro, traversée par le Duero, bénéficie d’un climat continental marqué par de fortes variations de température entre le jour et la nuit, ce qui favorise la concentration aromatique des baies et la maturité phénolique. Les sols, composés essentiellement de sables, d’argiles et de galets roulés, offrent un drainage naturel et permettent de soutenir la vitalité de la vigne même lors de saisons sèches, donnant aux vins une intensité et une structure remarquables. La tradition viticole locale s’y exprime par des vins charpentés, aptes à vieillir mais aussi séduisants dès leur jeunesse pour leur générosité aromatique.
Pour accompagner cette cuvée Reserva, privilégiez des mets à la hauteur de sa puissance et de sa profondeur. Un gigot d’agneau rôti, un magret de canard poêlé ou des côtelettes de porc ibérique grillées mettront en valeur la richesse du vin. Les fromages affinés et les plats traditionnels tels qu’un cocido castellano ou une queue de taureau braisée seront également des accords parfaits.
Ce vin s’exprimera pleinement après carafage et servi à une température de 16 à 18°C. Prenez le temps de l’aérer une heure avant dégustation pour permettre à sa palette aromatique de se déployer, et savourez-le aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde supplémentaires.
