Vins Non spécifié Don Simon - Seleccion - 2012

Avis Viniou

Le Don Simon Cuvée Seleccion 2012 est un vin rouge sec en provenance d’Espagne, plus précisément de la région de Castille-La Manche. Cette cuvée, millésime 2012, ne précise pas son cépage sur l’étiquette, mais les assemblages de cette région font fréquemment appel à des variétés telles que le Tempranillo, la Garnacha ou parfois le Cabernet Sauvignon et la Syrah pour des cuvées modernes. La vinification y est généralement traditionnelle, avec des fermentations à température contrôlée pour préserver le fruit, parfois suivies d’un élevage en cuve ou en fût selon le profil recherché par la maison Don Simon, reconnue pour ses vins accessibles et généreux, fruits d’une longue expérience viticole.

La Castille-La Manche, vaste plateau au cœur de l’Espagne, bénéficie d’un climat continental très marqué : les étés y sont chauds et secs et les hivers froids, avec de fortes amplitudes thermiques. Ces conditions extrêmes favorisent une maturation lente et complète des raisins, donnant des vins au fruité mûr et à la structure équilibrée. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, parfois sableux, ce qui apporte fraîcheur et finesse à l’expression des cépages. Berceau de la viticulture espagnole de volume, la région a su élever la qualité de ses vins depuis quelques décennies, tout en conservant son âme authentique.

Un vin rouge sec, souple et fruité comme cette cuvée Don Simon 2012 s’accordera parfaitement avec une cuisine de caractère sans excès de lourdeur. Idéal en accompagnement de grillades de viandes rouges, d’agneau rôti aux herbes de la Mancha, ou de plats typiques comme le fameux pisto manchego (ratatouille espagnole) ou des fromages affinés comme le manchego. Il sera aussi agréable avec des plats mijotés à la tomate, des charcuteries ibériques, voire un chorizo grillé pour souligner le côté épicé du vin.

Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après aération d’une vingtaine de minutes pour révéler sa palette aromatique. Bonne dégustation !