Vins Jumilla Cibolo - 2022

Avis Viniou

Le Cibolo 2022 est un vin rouge sec issu de l’appellation Jumilla DO, située dans la région viticole de Castille-La Manche en Espagne. Ce vin, certifié biologique, est principalement élaboré à partir du cépage Monastrell, emblématique de la région et parfaitement adapté à son terroir aride et ensoleillé. Le millésime 2022 se distingue généralement par des rendements modérés, favorisant la concentration aromatique et la générosité des saveurs. En cave, la vinification respecte l’expression du fruit et la fraîcheur naturelle du raisin, tout en limitant les interventions pour préserver l’authenticité du terroir.

Jumilla, en Castille-La Manche, bénéficie d’un climat continental très sec et chaud, avec de fortes amplitudes thermiques entre les journées brûlantes et les nuits fraîches. Ce climat extrême, ainsi que l’altitude des vignobles (souvent entre 400 et 900 mètres), permet une maturation lente et complète des raisins, conférant au vin puissance, profondeur et structure tannique remarquable. Les sols sont principalement composés de calcaire et d’argile, offrant une bonne rétention d’eau dans une région où les précipitations sont rares. Jumilla possède une longue tradition viticole, avec le Monastrell comme cépage roi capable de résister à ces conditions exigeantes.

Ce rouge espagnol structuré et solaire se prête parfaitement à des accords avec des plats aux saveurs intenses. Il sublimera un agneau grillé aux herbes de la Mancha, des côtelettes de porc au paprika, ou encore un ragoût de pois chiches et chorizo. Les spécialités régionales comme le gazpacho manchego, plat rustique à base de gibier et de pain, trouveront aussi en lui un allié idéal. Pour une touche plus contemporaine, le Cibolo 2022 accompagnera volontiers une assiette de fromages affinés ou une paella relevée.

Pour l’apprécier pleinement, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe d’une demi-heure exaltant son bouquet épicé et fruité permettra de révéler toute sa typicité. Ce vin pourra aussi gagner en complexité après deux à trois années de garde.