Vins Jumilla Castillo Simon - 2012

Le Castillo Simon 2012, issu de la région de Jumilla en Castille-La Manche, est un vin rouge sec qui incarne le style chaleureux typique du sud-est espagnol. Jumilla est réputée pour ses rouges puissants, caractérisés par une belle intensité aromatique, souvent marqués par des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et parfois de nuances balsamiques ou de réglisse. Si le cépage utilisé n’est pas explicitement mentionné, la région est toutefois un haut-lieu de la Monastrell (Mourvèdre), qui donne des vins charnus et généreux. La vinification dans cette appellation privilégie généralement des extraits soyeux, favorisant une structure tannique ronde et des arômes de fruits bien mûrs, parfois soutenus par un léger élevage bois, ce qui renforce la complexité.

Jumilla bénéficie d’un climat méditerranéen semi-aride, avec des étés très chauds et une faible pluviométrie. Cette sécheresse, alliée à des sols pauvres et caillouteux, pousse la vigne à donner le meilleur d’elle-même, concentrant les arômes et les saveurs. Historiquement, la région s’est distinguée par la résistance de ses vignes à l’épidémie de phylloxéra, ce qui explique la présence de pieds très anciens, offrant des vins d’une grande authenticité. Les reliefs ondulés offrent également une diversité d’expressions, renforçant le caractère unique des rouges de Jumilla.

Pour profiter pleinement de ce style de vin, orientez-vous vers des plats de caractère qui sauront répondre à la puissance et à la générosité en bouche : un carré d’agneau rôti au thym, une daube de bœuf, ou encore des spécialités locales comme le gazpacho manchego (ragoût de viande et de pain) ou des tapas copieuses à base de charcuteries et de fromages affinés. Les plats méditerranéens épicés ou ensoleillés sublimeront également cette cuvée.

Servez le Castillo Simon 2012 à une température idéale de 16 à 18°C, en carafant le vin une heure avant le service pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin se prêtera sans doute à une expérience chaleureuse et conviviale, typique de la tradition espagnole.