Vins La Mancha Volver - Cuvée Old Vines - 2017

Le Volver Cuvée Old Vines 2017 est un vin rouge sec d’exception provenant du cœur de la Castille-La Manche, en appellation La Mancha DO. Issu de vieilles vignes, très probablement du cépage Tempranillo traditionnellement appelé « Cencibel » dans la région, ce vin est le fruit de rendements faibles donnant une grande concentration de fruits. Le millésime 2017, marqué par un été chaud mais régulé grâce à l’altitude des vignobles, offre une maturité parfaite des baies et une belle intensité aromatique. La vinification minutieuse, souvent avec un élevage partiel en fûts de chêne, accentue la complexité de la cuvée : le nez s’ouvre sur des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise et de prune, agrémentés de notes épicées, réglissées, et légèrement boisées.

La région de La Mancha est la plus vaste d’Espagne et l’une des plus ensoleillées d’Europe, affichant un climat continental splendide, avec des hivers froids et des étés très chauds. Les sols calcaires et argileux, pauvres en matière organique, confèrent aux vins structure et minéralité. Berceau historique de la viticulture espagnole, La Mancha a su moderniser ses pratiques pour offrir aujourd’hui des vins fins et expressifs, tout en conservant l’authenticité de ses terroirs. Le domaine Volver, en particulier, cultive cette tradition avec ambition, valorisant les vieilles vignes qui font la singularité de cette cuvée.

Ce vin accompagne parfaitement des plats de caractère, grâce à sa concentration et sa palette aromatique riche. Il sera l’allié idéal d’un gigot d’agneau rôti au romarin, d’un cochon de lait grillé ou de côtelettes d’agneau à la plancha. Pour une touche régionale, mariez-le avec un ragoût de perdrix à la manchega ou un manchego affiné, fromage emblématique de la région. Il sublimera également des plats épicés, comme des tapas de chorizo ou des plats en sauce relevés.

Pour une dégustation optimale, servez le Volver Cuvée Old Vines 2017 à une température de 16-18°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service ou à le carafer, afin que le vin exprime toutes ses nuances aromatiques et sa belle structure tannique. Vous profiterez ainsi d’un moment de dégustation intensément savoureux et typique de la grande tradition viticole espagnole.