Vins La Mancha Castillo de Covanegra - Tempranillo Vino Tinto - 2021

Le Castillo de Covanegra 2021 est un vin rouge sec élaboré à partir du cépage Tempranillo, la variété emblématique de l'Espagne. Issu de l’appellation La Mancha DO dans la région de Castille-La Manche, ce millésime 2021 propose une expression authentique du terroir local. La vinification, souvent traditionnelle dans cette région, favorise une extraction élégante des arômes fruités de la Tempranillo, dominés par la cerise noire, la prune et de discrètes notes d’épices douces. L’élevage reste majoritairement en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit, parfois complété par un court passage en fûts de chêne pour apporter une fine touche vanillée et une structure légèrement boisée.

Castille-La Manche, considérée comme l’un des plus vastes vignobles au monde, bénéficie d'un climat continental marqué par des étés très chauds, des hivers froids, et une faible pluviométrie. Le vignoble repose sur des sols riches en calcaire et en argile, offrant au Tempranillo une maturité optimale, une puissance aromatique et une belle intensité colorante. Cette région possède une histoire viticole millénaire, où la modernité côtoie savamment les traditions. La Mancha est le cœur du Quichotte de Cervantes, et le vin y occupe une place essentielle dans la culture locale.

Ce vin trouvera de superbes accords avec des viandes grillées, telles qu’un agneau rôti aux herbes, un magret de canard ou une entrecôte préparée simplement. Il accompagne aussi très bien la cuisine espagnole traditionnelle : tapas à base de chorizo, Manchego affiné, paëlla à la viande ou encore un ragoût de queue de bœuf. Pour un accord typiquement local, mariez-le à un "pisto manchego", sorte de ratatouille assaisonnée d’huile d’olive.

Pour apprécier toute sa fraîcheur et son bouquet aromatique, servez ce Tempranillo à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir aéré une demi-heure. Ce service mettra en valeur ses tanins souples et sa structure juteuse, tout en conservant la vivacité du fruit. Un vin parfait pour les moments conviviaux, à déguster dès maintenant ou dans les deux à trois prochaines années.