Le Volver 2015, issu d’un Single Vineyard au cœur de l’appellation La Mancha, incarne le renouveau du vignoble espagnol en Castille-La Manche. Cette cuvée, élaborée en rouge sec, met en avant le potentiel des terres castillanes grâce à une sélection de raisins provenant d’une seule parcelle, gage d’authenticité et d’expression du terroir. Si le cépage n’est pas expressément mentionné, les cuvées de la région font souvent la part belle à des variétés autochtones comme le Tempranillo, parfois appelé Cencibel localement, mais il n’est pas exclu qu’un autre cépage ou un assemblage spécifique soit à l’honneur, selon la philosophie du domaine Volver. En 2015, le climat marqué par la chaleur méditerranéenne et la continentalité a certainement forgé un vin généreux, concentré et teinté de fruits mûrs, avec de beaux accents épicés.
La région de La Mancha, immense plateau battu par les vents, bénéficie d’un climat continental sec : de longs étés chauds, des hivers rigoureux, et un encépagement traditionnel, autrefois dominé par le blanc, mais aujourd’hui résolument tourné vers des rouges d’intensité. Ce terroir d’altitude, aux sols calcaires et sablonneux, favorise la maturité optimale du raisin et la production de vins profonds, équilibrant puissance alcoolique et fraîcheur. La Mancha est une terre d’histoire, théâtre du Don Quichotte de Cervantès, où la viticulture remonte à l’Antiquité et où s’exprime désormais un modernisme assumé dans le style des cuvées, à l’image de ce Volver Single Vineyard.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats de caractère. Les viandes grillées, agneau rôti aux herbes, ou encore un magret de canard aux cerises s’accorderont harmonieusement à sa structure et à sa rondeur. Les fromages affinés locaux, comme le manchego, accompagneront également sa générosité aromatique. Côté cuisine régionale, un ragoût manchego ou des aubergines à la tomate et au poivron viendront flatter ses notes de fruits compotés et ses accents épicés.
On recommandera de servir ce Volver 2015 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible, afin de lui permettre de révéler toute la richesse de son expression et la finesse de son terroir castillan.
