Vins Valdepenas Castillo de Calatrava - 1982

Castillo de Calatrava 1982, provenant de l’appellation Valdepeñas en Castille-La Manche, est un vin rouge sec espagnol. Même si les cépages exacts employés dans ce millésime ne sont pas confirmés, il est courant de retrouver dans cette région la variété Tempranillo (souvent appelée Cencibel localement), parfois complétée par Airén, Garnacha ou d’autres cépages traditionnels. En 1982, la vinification à Valdepeñas était majoritairement traditionnelle : des macérations prolongées, un élevage en cuve ou en fût, parfois suivi d’un long vieillissement en bouteille. Si le vin a été bien conservé, on peut s’attendre à un profil évolué, au bouquet tertiaire marqué par le cuir, le tabac, les fruits mûrs compotés ou séchés, quelques épices douces, et une structure assagie par la patine du temps.

Valdepeñas est l’une des appellations historiques de la grande plaine de la Manche, réputée pour ses vins rouges de garde. Le climat y est continental, avec des étés très chauds et secs et des hivers froids, sur des sols argilo-calcaires faiblement fertiles, ce qui favorise la concentration du raisin et la maturité optimale. La région a une tradition viticole séculaire et ses vins accompagnent souvent les plats robustes et riches de la cuisine castillane.

Pour les accords mets-vins, ce style de rouge mature sera idéal avec des viandes mijotées (agneau braisé, bœuf aux épices douces), des fromages affinés type Manchego ou encore avec de la charcuterie ibérique. Les plats traditionnels comme le ragoût de perdrix à la manchega ou le cochon de lait rôti sauront également faire ressortir ses arômes complexes.

Il est préférable de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une ouverture une heure avant la dégustation permettra aux arômes secondaires et tertiaires de s’exprimer au mieux. Si un dépôt est présent, une décantation délicate peut s’avérer judicieuse pour profiter pleinement de ce vin rare et mature.