Le Fosca del Priorat 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Priorat DO, l’une des plus prestigieuses d’Espagne, reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses vins. Ce cru est généralement élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, avec une dominante de Grenache (Garnacha) et de Carignan (Cariñena), auxquels se joignent parfois une touche de Syrah ou de Cabernet Sauvignon selon le cahier des charges du domaine. Le millésime 2021 fut marqué par une belle amplitude thermique, ce qui a permis d’obtenir des raisins dotés d’un excellent équilibre entre maturité et fraîcheur. La vinification traditionnelle, souvent en cuves inox ou béton, précède un élevage sous bois qui donne au vin sa structure tannique et sa complexité aromatique. Attendez-vous à une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de subtiles touches minérales due à l’incroyable terroir du Priorat.
Le Priorat est l’une des rares régions à bénéficier en Espagne du statut de DOQ (Denominación de Origen Calificada). Son vignoble abrupt est perché sur des sols de « llicorella », ces schistes sombres qui, associés à un climat méditerranéen chaud et sec, confèrent au vin une minéralité et une densité exceptionnelles. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, façonnée par les moines chartreux qui y établirent les premiers chais, et le Priorat a ressuscité dans les années 1980 grâce à la passion de vignerons visionnaires.
Pour sublimer ce vin puissant et généreux, privilégiez des accords avec des plats de caractère. Une épaule d’agneau confite, des viandes rouges grillées, un civet de sanglier, ou encore des plats catalans tels que le « trinxat » ou la « botifarra » seront des compagnons de choix. Les fromages affinés à pâte dure, type Manchego vieux, magnifieront également la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C. Pensez à le carafer une heure avant afin de libérer toute la palette aromatique. Ce Priorat pourra évoluer avantageusement en cave encore quelques années, gagnant en complexité et en élégance.
