Vins Priorat Alvaro Palacios : Les Aubaguetes - 2021

Alvaro Palacios : Les Aubaguetes 2021 est un vin rouge d’exception, issu de l’appellation Priorat DO, en Catalogne. Ce vin profite de l’expertise d’Alvaro Palacios, figure emblématique du renouveau qualitatif espagnol. Élaboré principalement à partir de Grenache, accompagné de Carignan et parfois d’un soupçon de Syrah, ce millésime 2021 bénéficie de vieilles vignes soigneusement cultivées sur des parcelles abruptes. Les sols de llicorella – ardoises schisteuses typiques du Priorat – offrent un drainage optimal, imposant aux ceps une lutte bénéfique qui concentre les arômes. La vinification est menée avec précision : fermentation en cuves ouvertes, extraction douce, élevage subtil en fûts de chêne français, privilégiant l’expression du fruit et du terroir à la lourdeur du bois.

La région du Priorat, en Catalogne, jouit d’un statut iconique parmi les vignobles espagnols. Son microclimat méditerranéen, chaud et sec, est tempéré par des nuits fraîches qui préservent l’acidité et la finesse des raisins. L’histoire viticole du Priorat remonte au XIIe siècle, mais la région connaît une renaissance spectaculaire depuis les années 1990 grâce à des vignerons novateurs. Les pentes escarpées et les sols pauvres du Priorat créent des conditions idéales pour produire des vins intenses, structurés et profonds, dotés d’un remarquable potentiel de garde.

Avec la puissance et la complexité de Les Aubaguetes, privilégiez des plats à la hauteur comme un gigot d’agneau rôti aux herbes, du carré de porc ibérique grillé ou encore une daube de sanglier. Côté cuisine catalane, tentez une escalivada ou un civet de lapin aux olives noires. La richesse et la fraîcheur du vin sauront aussi accompagner un fromage affiné tel un Manchego ou un vieux Comté.

Pour apprécier pleinement ce Priorat, ouvrez la bouteille une heure à l’avance et servez-le idéalement à 16-18°C. Un carafage court permettra d’exhaler toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra encore évoluer magnifiquement au fil des prochaines années grâce à sa structure et son élégance remarquables.