Vins Priorat Mas Doix - Doix - 2016

La cuvée Doix 2016 du domaine Mas Doix est un rouge d’exception issu du prestigieux terroir du Priorat en Catalogne. Élaboré principalement à partir de grenache et de carignan, auxquels s’ajoutent parfois d’infimes proportions d’autres cépages autochtones, ce vin incarne la puissance et l’élégance du Priorat. Le millésime 2016 se distingue par une excellente maturité des raisins, favorisée par une météo clémente. Les vignes, âgées de plusieurs décennies pour certaines, plongent leurs racines dans les célèbres sols de “llicorella”, une ardoise schisteuse qui confère au vin profondeur et minéralité. L’élevage en fûts de chêne français, généralement sur 16 à 18 mois, permet au vin d’affiner ses tanins et d’enrichir sa palette aromatique de notes épicées, de fruits noirs confits, de réglisse et d’une touche balsamique typique de la région.

La région du Priorat, nichée dans les montagnes accidentées de la Catalogne, bénéficie d’un climat méditerranéen à forte influence continentale. Les étés sont chauds et secs, les hivers modérément froids, permettant une maturation lente et complète du raisin tout en préservant une fraîcheur bienvenue. Les sols de llicorella, inhospitaliers à première vue, obligent la vigne à s’enraciner profondément, générant des rendements faibles mais une concentration exceptionnelle dans le vin. L’histoire viticole du Priorat remonte à l’époque médiévale, mais c’est depuis les années 1990 que la région a su s’imposer parmi les plus grands vignobles d’Espagne, grâce à une nouvelle génération de vignerons exigeants.

Ce vin d’une grande structure accompagne à merveille des plats de caractère. On le servira idéalement avec un agneau rôti aux herbes, un civet de sanglier, ou des viandes grillées. Pour une expérience régionale typique, mariez-le à un “conejo con setas” (lapin aux champignons) ou à une “fideuà” aux tripes. Son ampleur aromatique en fait également un partenaire raffiné pour des fromages affinés, notamment ceux de brebis catalans.

Avant dégustation, il est recommandé d’ouvrir la bouteille deux heures à l’avance ou de la carafer pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. La température de service idéale se situe autour de 16-18°C. Ce vin a déjà acquis complexité et équilibre mais pourra encore évoluer harmonieusement en cave pendant plusieurs années.