Avis Viniou
Le Cellers Pons 2008 est une belle expression du Priorat, une appellation célèbre de Catalogne, connue pour ses vins rouges structurés et profonds. Ce millésime est élaboré principalement à partir des cépages autochtones Grenache (Garnacha) et Carignan (Cariñena), auxquels peuvent s'ajouter, selon les traditions locales, une touche de Syrah ou de Cabernet Sauvignon. Les vignes sont cultivées sur les célèbres sols de llicorella, une ardoise friable qui apporte une minéralité distincte et une concentration remarquable aux raisins. La vinification intègre des extractions douces et un élevage en barriques de chêne, souvent français, qui donne au vin de la complexité, des tanins soyeux et des arômes d’épices douces, de fruits noirs mûrs et de cacao.
Le Priorat est une région viticole montagneuse du nord-est de l’Espagne, à environ 30 km à l'intérieur des terres de Tarragone. Le climat y est méditerranéen, accusant de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit et une pluviométrie limitée, ce qui favorise la maturité optimale des raisins tout en préservant une belle acidité. L’encépagement, le relief accidenté, les faibles rendements et les célèbres sols de llicorella donnent naissance à des vins puissants, concentrés mais toujours équilibrés. L’histoire du Priorat est marquée par la culture viticole dès le Moyen Âge, développée autour des monastères chartreux, et redynamisée à partir des années 1990 par une nouvelle génération de vignerons.
Ce Cellers Pons 2008 s’accordera à merveille avec des plats généreux et savoureux. Pensez à l’agneau rôti aux herbes ou à une côte de bœuf grillée. Les spécialités catalanes telles que le "fricandó" (ragoût de bœuf aux champignons) ou un "pa amb tomàquet" garni de charcuteries sont également d’excellents compagnons. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées comme un Manchego vieux.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir carafé au moins une heure afin de révéler toute la richesse de son bouquet tertiaire et sa texture soyeuse. Ce 2008, à maturité, offrira une dégustation complexe et chaleureuse.
