Avis Viniou
Le Cellers Pons 2008 du Priorat est un vin rouge sec remarquable, typique de cette grande appellation catalane. Issu le plus souvent d’un assemblage dominé par la Garnacha (grenache), le Cariñena (carignan) et parfois complété par des cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon ou la Syrah, ce millésime 2008 dévoile la puissance et la générosité propres aux vins de la région. Les vignes, souvent âgées, puisent au plus profond des sols schisteux – appelés localement llicorella –, apportant concentration, minéralité et complexité. La vinification traditionnelle, avec des fermentations longues, parfois suivies d’un élevage en fûts de chêne, permet au vin d’arborer une robe profonde, des arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse, soulignés de notes balsamiques et d’un élégant boisé fondu après plusieurs années de vieillissement.
Le Priorat, niché au cœur de la Catalogne, jouit d’un microclimat particulier, chaud et sec, avec des écarts de température importants entre le jour et la nuit. L’intensité solaire, la rareté des précipitations et ces fameux sols de llicorella donnent naissance à des raisins très concentrés, reflet d’un terroir d’exception. La région possède une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, marquée par le travail des moines chartreux. Aujourd’hui, le Priorat est reconnu internationalement pour la qualité de ses vins, à la fois puissants, complexes et aptes à une longue garde.
Pour accompagner ce Cellers Pons 2008, privilégiez des plats de caractère et savoureux. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue s’associe parfaitement à la texture et à la structure du vin. Les spécialités catalanes telles qu’un canard aux olives, une fricassée de champignons sauvages ou une côte de bœuf maturée répondront également à l’intensité aromatique et à la trame tannique de ce Priorat. Pour une touche locale, tentez-le avec une escalivada de légumes grillés arrosée d’un filet d’huile d’olive.
Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une ouverture préalable d’une heure, voire une légère décantation afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce 2008 affiche une superbe maturité et une belle complexité, promesse d’un moment de dégustation mémorable.
