Vins Priorat Torres - Cos Perpetual - 2020

Avis Viniou

La cuvée Cos Perpetual 2020 du domaine Torres est un vin rouge d’exception issu du Priorat, l’une des plus prestigieuses appellations d’Espagne. Ce vin est le fruit d’un assemblage de cépages autochtones, principalement garnacha et carignan, parfois complétés par une touche de syrah. Ce millésime 2020 se distingue par une belle maturité du fruit, résultant de conditions climatiques favorables et d’un travail minutieux à la vigne. Les rendements naturellement faibles du Priorat promettent une grande concentration. La vinification mise sur la sélection parcellaire et l’élevage en fûts de chêne français pendant plusieurs mois, afin de préserver l’authenticité du terroir tout en gagnant en complexité aromatique. À la dégustation, Cos Perpetual offre des arômes intenses de mûre, de cerise noire, d’épices douces et de réglisse, avec une trame tannique affirmée mais finement patinée.

Le Priorat, niché au cœur de la Catalogne, se distingue par des sols de llicorella, une ardoise noire qui emmagasine la chaleur et favorise la maturité des raisins, tout en apportant une minéralité reconnaissable. Le climat méditerranéen, à la tendance continentale marquée, installe des étés chauds et secs, tempérés par des nuits fraîches grâce à l’altitude. Cette région, à l’histoire viticole pluriséculaire, fût presque oubliée avant de connaître un renouveau spectaculaire à partir des années 1980. Elle est aujourd’hui synonyme de grands vins rouges, puissants, élégants et dotés d’un formidable potentiel de garde.

Ce vin s’accordera merveilleusement avec des plats riches et savoureux, capables de soutenir sa structure. Un agneau rôti aux herbes, une daube catalane, ou encore une épaule de porc confite seraient particulièrement recommandés. Les fromages affinés de la région, comme le manchego vieux, révéleront également de beaux accords. À l’occasion, tentez l’accord avec un civet de sanglier pour un mariage audacieux.

Pour apprécier pleinement la cuvée Cos Perpetual 2020, je recommande de la servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre aux arômes de se déployer et aux tanins de s’assouplir. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui, mais une garde de 8 à 12 ans révélera tout son potentiel.