Martín Códax élabore un vin blanc sec en appellation Rías Baixas DO, en Galice, un terroir réputé pour l’expression pure et rafraîchissante de l’Albariño, cépage emblématique de la région. Bien que ce vin soit non millésimé, il reflète la fraîcheur et l’énergie typiques de la maison. La vinification est axée sur la préservation de la vivacité aromatique, avec des fermentations à basse température et un élevage sur lies fines qui mettent en valeur à la fois la vivacité, la finesse du fruit, et une minéralité saline distinctive. En bouche, on trouve souvent une texture vive, des notes d’agrumes et de fruits à noyau, accompagnées par une belle tension acide et une finale iodée.
Le vignoble des Rías Baixas s’étend en bordure atlantique sur des sols granitiques sablonneux, parfaits pour l’Albariño. Le climat marin, doux, humide et ventilé, favorise la lente maturité des raisins, préservant ainsi leur fraîcheur naturelle et leur intensité aromatique. Cette région viticole, au passé celte effervescent et à l’héritage viticole ancien, est aujourd’hui le berceau de blancs d’une grande élégance, souvent appréciés pour leur pureté et leur capacité à exprimer le terroir atlantique.
Ce style de vin blanc sec et nerveux se marie idéalement avec les produits de la mer. Des huîtres fraîches, des coquillages vapeur, du poisson grillé ou encore un plateau de fruits de mer feront ressortir ses qualités marines. Il accompagne aussi à merveille les spécialités galiciennes comme la « empanada de zamburiñas » (tourte de petites coquilles Saint-Jacques) ou le « pulpo a la gallega » (poulpe poêlé avec paprika).
Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques et sa vitalité, servez ce vin autour de 8-10°C. Un service légèrement frais exaltera sa fraîcheur et favorisera la gourmandise de ses parfums iodés. Privilégiez de le déguster dans sa jeunesse pour profiter pleinement de son éclat fruité et de sa tension saline.
