Vins Ribeira Sacra Pazo de Outeiro - Sensación - 2023

Le Pazo de Outeiro Cuvée Sensación 2023 est un vin rouge sec issu de la Ribeira Sacra, l’une des appellations les plus fascinantes de Galice, au nord-ouest de l’Espagne. Ce vin est généralement élaboré à partir de cépages autochtones comme le Mencía, qui se distingue par son fruité frais et son élégance, bien que la cuvée puisse comporter de subtiles touches d’autres variétés locales pour renforcer sa complexité. Le millésime 2023 devrait refléter la fraîcheur et la pureté du fruit, avec une vinification soigneuse privilégiant la douceur des tanins et la préservation de l’expression variétale, grâce à des élevages généralement courts en cuves pour préserver la franchise aromatique.

La Ribeira Sacra est une région viticole unique, réputée pour ses coteaux escarpés surplombant les rivières Miño et Sil. Le terroir y est remarquable : des sols granitiques et schisteux alliés à un climat atlantique tempéré, marqué par des précipitations abondantes et de fortes amplitudes thermiques. Ce contexte donne naissance à des vins aériens, purs et vibrants, où la fraîcheur prime. Historiquement, la viticulture ici remonte à l’époque romaine, puis s’est développée avec les monastères médiévaux, d’où le nom « Ribeira Sacra », la « rive sacrée ». Ce patrimoine façonne des vins identitaires, marqués par leur finesse.

Pour accompagner cette Cuvée Sensación 2023, pensez d’abord à des plats typiques de la Galice comme le poulpe à la galicienne (pulpo a la gallega), dont la douceur du mollusque et la légère touche épicée se marieront harmonieusement avec la vivacité du vin. Les charcuteries ibériques, les fromages frais de brebis, les grillades de veau galicien ou encore les légumes de saison rôtis magnifient également ce rouge tout en fraîcheur. Pour une touche plus française, des volailles grillées ou un tajine de légumes pourraient aussi s’accorder subtilement.

Il est conseillé de déguster ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin d’apprécier toute sa finesse aromatique et la délicatesse de ses tanins. Son profil fruité et sa belle acidité en font un vin idéal à boire jeune, dans les deux à trois ans, pour profiter de toute sa fraîcheur et de son éclat. Pensez à l’aérer un court instant avant le service pour ouvrir sa palette aromatique.