Vins Ribeira Sacra Tolo Do Xisto - 2018

Avis Viniou

Le Tolo Do Xisto 2018, issu de l'appellation Ribeira Sacra DO en Galice, met à l’honneur les cépages autochtones de la région, principalement la Mencía, qui s’exprime ici sur un registre à la fois fruité, floral et minéral. Ce millésime dévoile une robe rubis brillante, accompagnée d’arômes de cerise noire, de mûre sauvage, de violette et d’une subtile touche de réglisse, le tout nuancé par une agréable note pierreuse signe du terroir schisteux (« xisto » signifiant schiste en galicien). La vinification respecte l’expression du fruit avec une extraction douce, privilégiant la fraîcheur et la finesse des tanins, pour aboutir à un vin sec et équilibré, d’une grande buvabilité.

La Ribeira Sacra est une région viticole spectaculaire du nord-ouest de l’Espagne, où la vigne s’accroche à des pentes vertigineuses sur les rives du Sil et du Miño. Ici, le climat bénéficie d’une double influence atlantique et continentale, offrant des étés tempérés et des hivers doux, favorisant une maturité lente et complète du raisin. Les sols principalement schisteux et granitiques jouent un rôle fondamental, conférant aux vins fraîcheur, minéralité et complexité aromatique. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et s’est perpétuée grâce au travail méticuleux des moines au Moyen Âge, donnant naissance à des crus emblématiques et toujours très artisanaux.

Ce vin riche en caractère s’accordera parfaitement avec des spécialités galiciennes comme l’empanada de zorza (tourte à la viande épicée), la poulpe à la galicienne (pulpo a la gallega) ou un filet de porc ibérique grillé. Il accompagnera tout aussi bien des plats de la cuisine française comme un magret de canard ou une épaule d’agneau rôtie, dont la tendreté et la saveur s’équilibreront joliment avec la fraîcheur et la structure du Tolo Do Xisto.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé 30 minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi au mieux de sa finesse, de sa subtilité florale et de sa touche minérale si typique de la Ribeira Sacra.