Vins Valdeorras Rafael Palacios - La Salvación - 2023

Avis Viniou

La cuvée La Salvación 2023 de Rafael Palacios, issue de l’appellation Valdeorras DO en Galice, est un vin blanc sec qui incarne toute la noblesse du cépage godello, rare et expressif. Ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes soigneusement sélectionnées, implantées sur des terrasses de granite et de schistes, typiques de cette région septentrionale. La vinification, orchestrée par Rafael Palacios – figure emblématique du renouveau du godello en Espagne – privilégie des fermentations lentes avec levures indigènes et un élevage subtil sur lies, favorisant la pureté aromatique et une texture soyeuse sans masquer la minéralité inhérente à son terroir.

Le Valdeorras, souvent qualifié de « vallée de l'or », se situe en Galice, à l’extrême nord-ouest de l’Espagne. Bénéficiant d’un climat atlantique, tempéré mais ponctué de fortes amplitudes thermiques, la région est propice à l’élaboration de vins frais, tendus et extrêmement élégants. Les sols granitiques et schisteux apportent à la cuvée La Salvación une minéralité très marquée, qui confère au vin une grande profondeur et un potentiel de garde certain. Historiquement, la région a toujours été tournée vers la viticulture, mais c’est avec le godello qu’elle atteint aujourd’hui une renommée internationale pour la finesse de ses blancs.

Ce vin délicat et vibrant se prête idéalement à des accords raffinés. Il sublimera des fruits de mer tels que les coquilles Saint-Jacques juste snackées, un ceviche de bar ou des gambas grillées. Les poissons à chair fine, tels qu’un merlu galicien ou une sole meunière accompagneront à merveille sa tension et sa pureté aromatique. Pour un accord régional, pourquoi ne pas associer La Salvación à une empanada gallega au poisson ou à du poulpe à la galicienne (pulpo a la gallega), dont la texture s’harmonise parfaitement avec le profil du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits à chair blanche, de fleurs fraîches et de fines notes minérales, servez La Salvación 2023 entre 10 et 12°C. Un carafage bref peut également aider à révéler toute la complexité de ce superbe godello.