Vins Castilla y León Raul Pérez - Rara Avis - 2019

Avis Viniou

La cuvée Rara Avis 2019 du vigneron Raul Pérez, élaborée sous l’appellation Castilla y León VT, est un vin rouge sec illustrant le talent d’un des plus grands œnologues espagnols. Cette cuvée, souvent issue du cépage Mencía, parfois agrémentée d'autres variétés autochtones, bénéficie d’une vinification attentive privilégiant l’expression du terroir et la fraîcheur du fruit. Le millésime 2019 se distingue par une belle concentration, une robe profonde et brillante, et un nez complexe mêlant fruits rouges mûrs, violette, notes balsamiques et subtiles touches épicées et minérales. En bouche, l’équilibre est au rendez-vous avec des tanins soyeux, une acidité vive et une finale persistante.

La région de Castille-et-León, située au nord-ouest de l’Espagne, est l’une des zones viticoles les plus vastes et prestigieuses du pays. Elle bénéficie d’un climat continental caractérisé par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant la maturation lente du raisin et la préservation de la fraîcheur. Les sols sont variés, mêlant argile, calcaire, schiste et parfois du sable, permettant d’exprimer une belle diversité et complexité aromatique dans les vins. Castille-et-León possède une longue histoire viticole et s’est distinguée par son dynamisme ces dernières décennies, avec l’émergence de vignerons audacieux comme Raul Pérez.

La cuvée Rara Avis 2019 accompagnera parfaitement une cuisine riche en saveurs. Vous pouvez l’associer à une épaule d’agneau confite aux herbes, un magret de canard rôti, ou encore un cochon de lait ibérique. Les plats régionaux comme le "lechazo asado" (agneau rôti de Castille) ou la morcilla de Burgos (boudin noir épicé) trouveront aussi en lui un partenaire de choix. Sur les fromages, optez pour un Manchego affiné.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour révéler toute la complexité aromatique de cette belle cuvée, symbole de la nouvelle vague espagnole.