Vins Non spécifié Raúl Pérez - Rara Avis - 2018

Avis Viniou

Raúl Pérez, l’un des vignerons les plus emblématiques d’Espagne, signe ici la cuvée Rara Avis 2018, un vin rouge issu de la région de Castille-et-León, classé en Vino de la Tierra. Réputé pour sa créativité et sa vision artisanale, Raúl Pérez élabore des vins en quantités limitées à partir de cépages autochtones, souvent en donnant la part belle à la Mencía, mais il lui arrive aussi de travailler d’autres variétés, parfois en assemblage. Le millésime 2018 se distingue par son équilibre entre la fraîcheur et la maturité du fruit, offrant des notes intenses de fruits rouges mûrs, rehaussées par des touches florales et épicées issues d’une vinification attentive, souvent en fermentation spontanée avec des levures indigènes, et un élevage parcimonieux respectant l’expression du terroir.

La région de Castille-et-León, vaste plateau au climat continental, est marquée par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant une maturité lente et harmonieuse des raisins. Les sols y sont variés, mêlant argiles, graviers et calcaires, ce qui apporte structure et minéralité aux vins. Historiquement, cette région a su conserver des cépages autochtones, ainsi que des pratiques viticoles traditionnelles, ce qui se ressent dans la singularité de ses vins. L’appellation Vino de la Tierra offre aux vignerons une liberté d’expression qui a souvent mené à de véritables chefs-d’œuvre.

Côté accords, cette cuvée au profil élégant et racé s’exprimera merveilleusement aux côtés d’un agneau rôti aux herbes ou d’une joue de bœuf mijotée au vin rouge. On peut également l’associer à des plats régionaux comme le cochon de lait à la castillane (cochinillo asado), ou encore à des fromages affinés de brebis type Manchego.

Pour pleinement apprécier la complexité aromatique et la texture soyeuse de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe révèlera toute sa profondeur et son élégance.