Vins Non spécifié Bodegas y Viñedos Alvar de Dios Hernández - Aciano - 2019

Le millésime 2019 de la cuvée Aciano du domaine Bodegas y Viñedos Alvar de Dios Hernández, implanté en Castille-et-León, est un rouge sec qui se distingue par l’authenticité de son terroir. Si le Tempranillo semble être le cépage principal d’après les indications de l’utilisateur, il est important de rappeler que certains assemblages locaux, souvent issus de vieilles vignes, peuvent présenter des variations ou comporter de petites proportions d’autres variétés autochtones. Ce vin est travaillé avec une attention particulière portée à la viticulture de précision et à une vinification respectueuse de l’expression du sol : souvent, les raisins proviennent de vieilles vignes plantées sur des sols pauvres, favorisant concentration et finesse. La vinification, en général peu interventionniste, préserve le fruit d’une récolte à la maturité optimale.

Castille-et-León, vaste plateau du centre de l’Espagne, bénéficie d’un climat continental marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui favorise la bonne maturation des cépages tout en conservant de la fraîcheur et une belle acidité naturelle. Les sols caillouteux, parfois mêlés d’argiles et de sables, forcent la vigne à s’enraciner profondément, ce qui apporte minéralité et complexité au vin. Cette région, riche d’une longue histoire viticole, est le berceau de crus réputés pour leur élégance, leur puissance et leur potentiel de garde.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets généreux qui mettront en valeur sa profondeur et ses tanins soyeux : l’agneau rôti aux herbes, la côte de bœuf grillée, ou encore des plats régionaux comme le cochon de lait à la façon castillane. Des fromages affinés (manchego vieux, par exemple) ou des charcuteries ibériques s’accorderont également à merveille avec son style fruité et racé.

Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après l’avoir laissé s’ouvrir un moment en carafe afin de révéler toute la subtilité de ses arômes. Ce soin apporté à la dégustation permettra de profiter pleinement de tout le caractère de ce rouge espagnol authentique.