Vins Castille-et-León Cantalapiedra viticultores - Mondo - 2023

La cuvée Mondo 2023 du domaine Cantalapiedra Viticultores incarne parfaitement l’énergie croissante des vins nature blancs issus de la région de Castille-et-León en Espagne. Issu d’une démarche biologique et vinifié sans artifices, ce vin blanc sec dévoile une robe lumineuse, un nez expressif et souvent complexe, où l’on perçoit généralement des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de poire ou parfois d’herbes fraîches, selon les spécificités du millésime et du travail du vigneron. La bouche tend à la fois vers la gourmandise et la tension, révélant une fraîcheur vive, une matière délicate et une finale généralement saline ou épicée, reflets d’un terroir singulier et d’une vinification peu interventionniste.

La Castille-et-León est une vaste région viticole du nord-ouest de l’Espagne, bénéficiant d’un climat continental marqué. Les étés y sont chauds, les hivers froids et secs, conférant aux raisins une grande amplitude thermique favorable à la maturité tout en préservant la fraîcheur aromatique. Les sols, très variés, alternent entre argiles, sables, graviers et pergiles, et participent à la richesse d’expression de chaque cuvée. Terroir historiquement dédié aux grandes cuvées rouges, la région a vu l’émergence de superbes blancs, souvent élaborés à partir de cépages autochtones ou adaptés, où la nature et l’authenticité sont aujourd’hui à l’honneur sous l’impulsion de jeunes domaines dynamiques comme Cantalapiedra Viticultores.

Ce vin blanc nature s’associe avec bonheur à une cuisine fraîche et spontanée : carpaccio de poisson blanc, tartare de gambas, ceviche, mais aussi à des salades composées où agrumes et herbes fraîches dominent. Pour un accord plus régional, pourquoi ne pas tenter un mariage avec une truite des rivières de Castille, grillée et rehaussée d’un filet d’huile d’olive, ou bien une tortilla aux oignons confits ? Il saura aussi sublimer des fromages de brebis jeunes, typiques de la région.

Pour profiter pleinement des arômes et de la vivacité de cette cuvée Mondo, il est conseillé de la servir fraîche, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille au dernier moment pour conserver toute son énergie et sa pureté aromatique, et n’hésitez pas à l’accompagner d’un grand verre pour laisser le vin s’exprimer pleinement.