Vins Castille-La Manche Don Simon - Nature

Avis Viniou

Don Simon Cuvée Nature blanc est un vin sec originaire de la région de Castille-La Manche, située dans le centre de l’Espagne. Il s’agit d’un vin non millésimé, ce qui signifie que les raisins proviennent de plusieurs récoltes offrant ainsi un profil constant au fil des ans. Bien que le détail exact des cépages composant cette cuvée ne soit pas indiqué, cette région utilise traditionnellement l’airén, cépage autochtone le plus répandu, auquel peuvent s’ajouter d’autres variétés blanches comme le verdejo ou le macabeo. La vinification met l’accent sur la fraîcheur, avec une fermentation à basse température afin de préserver l’expression aromatique et garantir une bouche vive et plaisante, typique des vins de consommation courante espagnols.

La Castille-La Manche s’étend sur un vaste plateau d’altitude bénéficiant d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés très chauds et secs. Les sols pauvres en nutriments, souvent argilo-calcaires, favorisent des rendements élevés et permettent la production de vins simples, droits et axés sur la fraîcheur. Historiquement, la région s’est illustrée comme un des plus grands bassins viticoles du monde, produisant principalement pour la consommation quotidienne mais aussi de plus en plus pour des cuvées de meilleure qualité, particulièrement depuis quelques décennies grâce à une modernisation des techniques de vinification.

Ce type de vin blanc sec s’accommode bien d’une cuisine légère et rafraîchissante. Il se mariera idéalement avec des salades composées, des fruits de mer, des poissons grillés ou simplement des tapas à base de calamars ou d’anchois. Vous pouvez aussi l’essayer sur des fromages frais comme un queso manchego jeune pour rester sur une harmonie régionale.

Pour profiter au mieux de sa vivacité et de sa simplicité aromatique, servez-le bien frais, entre 6 et 8°C. Une ouverture juste avant le service suffira, et privilégiez des verres à blanc qui concentrent les arômes. Ce vin est fait pour être dégusté jeune, n’attendez donc pas pour en profiter autour d’un moment convivial.