Vins Navarre Chivite - Vendimia Tardía - 2019

Le Chivite Cuvée Vendimia Tardía 2019 est un vin blanc moelleux originaire de la région de Navarre, au nord de l’Espagne. Cette cuvée particulière est issue de vendanges tardives, une méthode qui consiste à récolter les raisins plusieurs semaines après la maturité classique afin de concentrer les sucres naturels et développer une palette aromatique riche et gourmande. Bien que la composition exacte du cépage ne soit pas précisée, ce style de vin est en général produit à partir de cépages comme le Moscatel, le Chardonnay ou encore le Viura, qui se prêtent volontiers à l’élaboration de vins doux naturels en Navarre. La vinification fait appel à des temps de macération maîtrisés, afin d’extraire toutes les subtilités fruitées et florales, tout en préservant une agréable fraîcheur qui équilibre la sucrosité du vin.

La Navarre est une région viticole au climat contrasté, influencée à la fois par l’Atlantique et la Méditerranée, ce qui assure des maturités lentes et progressives des raisins. Les sols sont variés, mêlant argiles, sables et cailloutis, apportant de la complexité et une typicité marquée aux vins. Historiquement, la Navarre jouit d’une tradition viticole ancienne et d’une grande diversité de styles, du rosé fruité aux rouges charpentés, mais aussi de superbes blancs moelleux et liquoreux, à l’image de cette cuvée Chivite qui s’est forgé une réputation tant en Espagne qu’à l’international.

Pour accompagner ce vin blanc moelleux, privilégiez des alliances gourmandes qui sauront mettre en valeur sa douceur et ses arômes. Il se mariera à merveille avec un foie gras, qu’il soit poêlé ou servi en terrine, mais aussi avec des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort ou le Cabrales espagnol. Du côté des desserts, il excellera avec une tarte aux fruits jaunes, une panna cotta agrumes ou une simple salade de fruits exotiques. Les mets régionaux comme la cuajada (dessert au lait caillé) trouvent également là un compagnon de choix.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée entre 8 et 10°C. Ainsi, le vin déploiera pleinement ses arômes de fruits confits, miel et fleurs blanches, en conservant une fraîcheur qui mettra en valeur sa gourmandise sans jamais tomber dans la lourdeur. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant de le savourer, pour lui permettre d’exprimer toutes ses subtilités.