Vins Côtes-du-roussillon Domaine La Préceptorie - Clos des Colombes - 2023

Le Domaine La Préceptorie signe ici une cuvée Clos des Colombes 2023 en appellation Côtes-du-Roussillon AOC, rouge sec. Élaborée à partir d’un assemblage typique du Roussillon, où dominent généralement Grenache, Syrah, Carignan et parfois Mourvèdre, cette cuvée provient de vignes implantées sur des sols schisteux ou argilo-calcaires, selon les parcelles dont le domaine dispose. Le millésime 2023, marqué par un climat méditerranéen chaud mais avec un bel équilibre pluie-ensoleillement, a permis de vendanger des raisins parfaitement mûrs, offrant au vin une belle concentration aromatique et une texture souple. La vinification se fait souvent en cuves inox ou béton, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant la typicité du terroir, avec un élevage modéré pour garder l’expression du cépage.

Le Roussillon, région viticole enclavée entre les Pyrénées et la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, sec et venteux, idéal pour une viticulture saine et exigeante. Les sols variés donnent naissance à des vins souvent puissants, aux arômes de fruits noirs, d’épices et parfois de garrigue, typiques de ce sud de la France. Région historiquement tournée vers des vins doux naturels, elle connaît depuis plusieurs décennies un élan vers des vins secs de grande qualité, portés par des domaines dynamiques comme La Préceptorie.

Pour sublimer un Côtes-du-Roussillon rouge comme cette cuvée, il est judicieux de l’accorder avec des plats généreux et parfumés. Pensez aux grillades d’agneau aux herbes de Provence, au cassoulet catalan, ou bien à une daube de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Ossau-Iraty, s’accorderont également à merveille. Une suggestion régionale : mijoter un civet de lapin aux olives noires ou préparer une escalivada, légumes grillés à la catalane.

La dégustation se fera idéalement entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si le vin paraissait encore un peu fermé dans sa jeunesse. Cela permettra de révéler toute la complexité de ses arômes et la finesse de ses tanins. N’hésitez pas à le découvrir sur 3 à 5 ans pour en apprécier tout le potentiel.