Vins Côtes-du-roussillon Clos Saint Georges - Cuvée Eva - 1995

Le Clos Saint Georges 1995, issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon, est une belle cuvée rouge qui incarne toute la typicité du Roussillon méridional. Élaborée à partir de la cuvée Eva, l’assemblage réunit généralement les principaux cépages de la région comme le Grenache, la Syrah, le Carignan ou encore le Mourvèdre, conférant au vin complexité et profondeur. Le millésime 1995, fruit d’une année aux conditions climatiques équilibrées, permet à cette cuvée de présenter aujourd’hui une belle évolution, avec des tanins fondus et une palette aromatique raffinée. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage soigné, révèle ici les notes chaudes et épicées du terroir tout en préservant la fraîcheur du fruit.

Le Roussillon, situé entre Méditerranée et contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat ensoleillé et sec, idéal pour l’expression des cépages rouges méditerranéens. Les sols variés, allant de schistes noirs à des argiles rouges riches en galets roulés, favorisent la concentration et la richesse aromatique. La région, chargée d’histoire et fière de ses origines catalanes, est réputée pour ses vins généreux, puissants et aromatiques, portés par la typicité de ce terroir unique.

Pour sublimer le Clos Saint Georges 1995, privilégiez des accords avec des plats à la saveur marquée et gourmande : une daube de bœuf à la provençale, un agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes ou des charcuteries locales relevées (saucisson catalan, boudin). Les fromages affinés à pâte dure comme le vieux Cantal ou le Comté se marieront également à merveille avec la structure du vin. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à tenter une catalane de porc aux olives ou un civet de sanglier.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure pour exhaler toute la subtilité de ses arômes tertiaires. Vous profiterez ainsi pleinement de la complexité et de la finesse développées au fil des années de garde.