Vins Côtes-du-roussillon Château Pollestres - Élevé en fût de chêne - 2001

Château Pollestres 2001, issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon, est un vin rouge sec qui témoigne du caractère solaire et affirmé des vins du sud. La mention « Cuvée Élevé en fût de chêne » laisse augurer un élevage sous bois qui a sans doute apporté complexité, notes épicées et rondeur à ce vin. S’agissant d’un Côtes-du-Roussillon rouge, l’assemblage peut réunir divers cépages méridionaux typiques de la région, à l’image du Grenache, de la Syrah, du Mourvèdre ou du Carignan, sans pour autant que l’on puisse en être certain pour cette cuvée précise. Le millésime 2001, après plus de vingt ans de garde, présente probablement un vin à maturité, aux tanins fondus et aux arômes évolués oscillant entre fruits mûrs, cuir, sous-bois et nuances toastées issues de l’élevage en barrique.

Le Roussillon est une région viticole emblématique du sud de la France, baignée par le soleil méditerranéen et protégée par les contreforts des Pyrénées. Son climat chaud et sec, tempéré par la tramontane, favorise des maturités poussées et une expression généreuse du fruit. Les sols, dont la diversité marneuse, schisteuse ou argilo-calcaire apporte structure et fraîcheur, contribuent aussi à la complexité des vins. Le Roussillon est une terre d’histoire, fière de son identité, et le vignoble perpétue ce caractère à travers des vins puissants, chaleureux et expressifs.

Pour accompagner ce vin rouge élevé en fût de chêne et à maturité, privilégiez des plats riches en saveurs comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou encore une daube catalane, qui rappellera l’ancrage régional du cru. Les fromages affinés et les plats mijotés à base de champignons sauront également mettre en valeur la complexité aromatique née de l’élevage et de l’évolution en bouteille.

Pour une dégustation optimale, laissez ce vin s’ouvrir dans le verre une trentaine de minutes après ouverture, pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C, afin de profiter de toute la subtilité de sa palette aromatique et de la douceur de ses tanins patinés par le temps.