Vins Banyuls Dominicain - Traditionnel - 2014

Avis Viniou

Le Banyuls du cellier Dominicain, millésime 2014, appartient à la prestigieuse appellation Banyuls AOC, nichée au cœur du Roussillon. Ce vin rouge, élaboré selon la tradition locale, est un vin doux naturel, majoritairement issu du grenache noir, parfois accompagné d’un soupçon de mourvèdre, syrah ou carignan. La cuvée "Traditionnel" reflète à merveille l’authenticité du terroir et du savoir-faire des vignerons du cru. La vinification suit le procédé de mutage sur grains, interrompant la fermentation par ajout d’alcool neutre, afin de préserver une sucrosité raffinée et une richesse aromatique élevée. Ce 2014, après plusieurs années d’élevage en foudre ou petit fût, exprime des arômes de fruits noirs confiturés, de cacao, d’épices douces, ainsi que de subtiles notes de noix et de figue séchée.

Le Banyuls trouve ses racines sur la Côte Vermeille, tout près de la frontière espagnole, où la Méditerranée offre son influence douce et ensoleillée. Les sols schisteux abrupts forcent la vigne, plantée souvent en terrasses, à puiser en profondeur, donnant des raisins d’une concentration exceptionnelle. Le climat, chaud et sec, se marie à la tramontane, vent caractéristique de la région, favorisant une maturation optimale et saine des baies. L’histoire du Banyuls est étroitement liée à celles des vins mutés, remontant au XIIIe siècle, avec une reconnaissance AOC dès 1936.

La puissance, la douceur et la complexité de ce Banyuls en font le partenaire idéal des desserts au chocolat noir, des tartes aux figues ou aux fruits rouges, mais il se marie aussi à merveille avec des foies gras poêlés ou même certaines viandes relevées en sauce, comme un canard aux cerises. Pour une expérience régionale, dégustez-le également avec la traditionnelle olla ou un fromage bleu des Pyrénées.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce Banyuls entre 12 et 14°C. Il est préférable de le carafer une demi-heure avant la dégustation afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement, et de savourer lentement la finesse de son évolution aromatique.