Vins Banyuls Les Clos de Paulilles - R Rimage - 2015

Avis Viniou

Le Banyuls Rimage 2015 du domaine Les Clos de Paulilles est un vin rouge doux naturel, élaboré principalement à partir du cépage grenache noir, auquel peuvent s’ajouter de petites proportions de grenache gris ou carignan selon l’assemblage de la maison. La mention “Rimage” précise un style de Banyuls élevé rapidement en milieu réducteur, afin de conserver un maximum de fruit, à la différence des Banyuls dits “traditionnels” plus évolués. Récolté sur un millésime solaire comme 2015, ce vin profite d’une très belle concentration, d’arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de cassis, rehaussés de notes chocolatées et d’épices douces. La vinification suit la méthode ancestrale du mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool sur le moût en fermentation pour préserver une partie des sucres naturels, tout en conservant la richesse du fruit.

Le vignoble de Banyuls, niché sur les terrasses schisteuses abruptes du Roussillon, plonge littéralement dans la Méditerranée. Ce terroir, parmi les plus spectaculaires de France, profite d’un climat chaud, sec et venté, idéal pour la maturité du grenache. Les sols de schistes noirs forcent la vigne à s’implanter profondément, contribuant à la complexité aromatique de ces vins. Banyuls est une appellation historique, réputée depuis le XIIIe siècle pour ses vins doux naturels souvent comparés à des Porto, mais toujours empreints de la fraîcheur méditerranéenne.

Ce Banyuls Rimage 2015 se marie merveilleusement avec des desserts au chocolat noir, des tartes aux fruits rouges, ou encore avec des fromages bleus comme une fourme d’Ambert. Il est également parfait sur des accords régionaux, à l’image du célèbre touron catalan, ou même en accompagnement d’une poêlée de cerises flambées. Pour les amateurs d’expériences salées-sucrées, tentez-le sur un magret de canard aux figues ou sur une cuisine de gibier légèrement épicée.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Banyuls entre 12 et 14°C, légèrement rafraîchi, afin de préserver l’équilibre entre la puissance du fruit et la suavité caractéristique du vin. Bu jeune, il exprime toute sa gourmandise, mais peut également se conserver une dizaine d’années pour développer des arômes plus complexes de fruits compotés et de cacao.