Vins Banyuls Cellier des Templiers - Réserve - 2020

Avis Viniou

Le Banyuls Blanc Cuvée Réserve 2020 du Cellier des Templiers est un vin doux naturel issu du vignoble du Roussillon, plus précisément de l’appellation Banyuls AOC. Bien que plus rares que leurs homologues rouges, les Banyuls blancs proposent une interprétation lumineuse du terroir ; ici, la cuvée Réserve, en demi-sec, laisse présager une gastronomie de vin blanc moelleux parfaitement équilibrée entre douceur et fraîcheur. Les cépages utilisés sont principalement le grenache blanc, avec parfois du grenache gris ou du macabeu, élevés sur les terrasses schisteuses abruptes qui surplombent la Méditerranée. La vinification suit la méthode traditionnelle des vins doux naturels : les fermentations sont interrompues par mutage à l’alcool, préservant ainsi une partie des sucres naturels du raisin tout en garantissant une belle intensité aromatique.

Le Roussillon, niché entre la Méditerranée et les contreforts pyrénéens, profite d’un climat à la fois chaud, ensoleillé et ventilé, particulièrement propice à la sur-maturation des raisins nécessaires aux Banyuls. Les sols de schistes et la topographie accidentée confèrent aux vins une remarquable minéralité et une complexité issue du contraste thermique jour-nuit. La tradition viticole locale, héritée des Templiers, valorise depuis des siècles la production de vins doux naturels, qui sont devenus la grande spécialité du terroir, associés à une histoire marquée par la résistance et l’excellence.

Ce Banyuls blanc demi-sec se marie parfaitement avec des foies gras, des fromages affinés à pâte persillée comme le Roquefort, ou avec des plats de la mer à la sauce safranée, telles que les noix de Saint-Jacques. Les desserts à base de fruits jaunes comme l’abricot rôti au miel du Roussillon, ou une tarte à la pêche, sublimeront sa palette aromatique de fruits confits, miel et notes florales.

Pour apprécier toute la fraîcheur et la richesse de cette cuvée, il est recommandé de la servir entre 10 et 12°C. À cette température, le vin déploiera ses aromatiques sans excès de lourdeur, tout en conservant l’équilibre entre vivacité et douceur caractéristique des grands Banyuls blancs.