Vins Banyuls Domaine Sibille - 2017

Avis Viniou

Le Banyuls blanc demi-sec 2017 du Domaine Sibille est une rareté parmi les vins du Roussillon, puisqu’il s’agit d’une déclinaison en blanc d’une appellation plutôt renommée pour ses vins doux naturels rouges. Issu d’un assemblage délicat de cépages typiquement locaux, souvent à base de grenache blanc, grenache gris et parfois maccabeu, ce vin a fait l’objet d’une vinification destinée à en préserver la fraîcheur et la subtilité aromatique. Le millésime 2017, caractérisé par une chaleur généreuse mais bien maîtrisée, confère à ce Banyuls une belle concentration, avec une palette où s’entrelacent notes de fruits à noyau, agrumes confits, miel et une pointe saline distinctive propre au terroir.

Le Roussillon, à l’extrême sud-ouest de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par la Tramontane et les influences marines de la Méditerranée. Les sols, composés de schistes, de marnes et de quartz, offrent des conditions optimales pour l’élaboration de vins riches et puissants, tout en évitant la lourdeur. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité, et Banyuls incarne une tradition séculaire du vin doux naturel, héritière d’un savoir-faire unique axé sur la mutage, qui consiste à arrêter la fermentation par l’ajout d’alcool neutre pour préserver le sucre naturel du raisin.

À table, ce Banyuls blanc demi-sec accompagnera harmonieusement des accords aussi raffinés qu’originaux : il s’accorde magnifiquement avec des fromages à pâte persillée, le foie gras, ou encore des desserts aux fruits jaunes, à la pêche ou à l’abricot. Vous pouvez aussi l’associer avec une cuisine régionale comme la crème catalane, ou plus audacieusement avec des plats légèrement épicés ou sucrés-salés du bassin méditerranéen.

Pour la dégustation, ce vin dévoilera toute sa complexité aromatique à une température comprise entre 10 et 12°C. Il pourra également se garder quelques années en cave pour révéler de nouveaux arômes miellés et de fruits secs. Pensez à l’aérer légèrement avant le service pour favoriser l’expression de sa palette.