Vins Banyuls Saint Vincent - Ambré - 2017

Avis Viniou

Le Banyuls Cuvée Ambré 2017 du Château Saint Vincent est un vin doux naturel emblématique du Roussillon. Élaboré principalement à partir de grenache, parfois accompagné d’un soupçon de macabeu, ce vin bénéficie d’une vinification spécifique : le mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool au moût en cours de fermentation afin de préserver des sucres naturels. Sa mention « Ambré » indique un élevage oxydatif prolongé, souvent en fûts ou en bonbonnes de verre exposées au soleil, conférant à la robe des reflets dorés-ambrés et une complexité aromatique remarquable. Malgré sa désignation « rouge », ce Banyuls dévoile des notes évoquant la figue sèche, la noix, le caramel, l’orange confite, et parfois un soupçon de café ou de tabac blond. Le millésime 2017, plutôt solaire, renforce la concentration du vin en arômes et en matière.

La région du Roussillon, nichée entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et sec, particulièrement favorable à la culture du grenache. Les sols, composés de schistes et de marnes noires, drainent efficacement l’eau, ce qui concentre davantage la saveur des raisins. L’histoire viticole de Banyuls est marquée par la tradition familiale de l’élaboration de vins doux naturels, à la croisée des influences françaises et catalanes, héritage que le Château Saint Vincent perpétue avec rigueur et passion.

Ce Banyuls Ambré, riche et corsé, s’accorde idéalement avec des fromages à pâte persillée comme le roquefort ou la fourme d’Ambert, mais aussi avec des desserts à base de fruits secs, de cacao ou de caramel. Il se mariera parfaitement à une tarte aux noix, une crème catalane ou un fondant au chocolat noir. Plus surprenant, il sera délicieux en accompagnement d’un magret de canard sauce orange ou d’une cuisine sucrée-salée inspirée du terroir catalan.

Pour servir ce vin dans des conditions optimales, il conviendra de le tempérer à 12-14°C. Servez-le dans un verre à vin blanc de volume moyen pour permettre la bonne expression de ses arômes complexes. Si la bouteille est ouverte à l’avance, le vin n’en sera que plus harmonieux, prêt à dévoiler toute son amplitude en bouche lors de la dégustation.