Vins Banyuls Cave Bacchus - Saint-Paul - 1975

Avis Viniou

La cuvée Saint-Paul 1975 de la Cave Bacchus, issue de l’appellation Banyuls AOC, est un vin rouge d’exception du Roussillon, particulièrement rare dans sa version « sec ». Le Banyuls est traditionnellement un vin doux naturel, mais il existe aussi, plus confidentiels, des Banyuls secs, vinifiés avec maîtrise pour offrir une interprétation originale de ce terroir. Composé majoritairement de Grenache noir (cépage emblématique du Banyuls), parfois complété par du Mourvèdre, du Carignan ou du Syrah selon l’assemblage, ce millésime 1975 se distingue par sa profondeur, sa complexité aromatique développée avec un long vieillissement. Les grappes sont récoltées à pleine maturité sur des terrasses schisteuses pentues, puis vinifiées en macération traditionnelle avant un élevage prolongé en fûts, ce qui a permis au vin de gagner en structure et en finesse avec les décennies.

Le Roussillon, niché entre Méditerranée et Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et lumineux, tempéré par la Tramontane, vent emblématique de la région. Les sols de schistes noirs, radeaux de chaleur, confèrent au vin un caractère solaire, une intensité unique et de belles notes minérales. L’histoire du Banyuls est indissociable de son terroir accidenté, où la vigne s’accroche à des pentes escarpées depuis l’Antiquité. Cette alchimie singulière se retrouve dans chaque verre, alliant la puissance méditerranéenne à la fraîcheur saline du littoral.

Ce Banyuls sec 1975, doté de tanins fondus par le temps et d’arômes tertiaires de figue, cacao, épices douces, tabac blond et prune confite, accompagnera magnifiquement des viandes mijotées comme un agneau de sept heures avec olives, un canard aux figues ou une daube catalane. Les fromages affinés à pâte persillée, ainsi que le gibier mariné, sauront aussi lui faire honneur. Pour rester dans l’esprit régional, tentez-le avec une civet de sanglier ou une bouillabaisse à l’ancienne.

Au service, je recommande de déboucher et de carafer délicatement ce vin 1 à 2 heures avant la dégustation, à une température de 16-18°C pour révéler toute sa palette aromatique. Conservez à l’abri de la lumière et servez dans des verres assez larges permettant au vin d’exprimer sa complexité et son exceptionnelle longévité.