Vins Banyuls Cave de l'Abbée Templière - La Serra - 2011

Avis Viniou

La cuvée La Serra 2011 de la Cave de l'Abbée Templière est un vin rouge sec issu de l’appellation Banyuls AOC, une rareté dans une région surtout réputée pour ses grands vins doux naturels. Ce vin est très probablement élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, avec une prédominance de Grenache noir, complété éventuellement de Mourvèdre ou de Syrah, qui apportent structure et complexité. Millésime 2011, il bénéficie d’une dizaine d’années d’évolution, ce qui lui confère des arômes maturés de fruits noirs confiturés, d’épices douces et une bouche ample, charnue, avec des tanins fondus. La vinification met l’accent sur l’expression du terroir et la préservation du caractère sec du vin, contrairement à la tradition de mutage pour les vins doux du secteur.

La région du Roussillon, située à l’extrémité sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, ensoleillé et balayé par la Tramontane, ce qui favorise une maturité optimale des raisins. Les sols, composés principalement de schistes et de marnes, confèrent aux vins une belle profondeur et une minéralité marquée. L’histoire viticole du Banyuls remonte à plusieurs siècles, avec une forte influence des ordres religieux, dont les Templiers, qui ont façonné les paysages en terrasses et contribué à la renommée de ces vins.

Ce Banyuls sec s’accorde parfaitement avec une cuisine méditerranéenne parfumée. Il mettra en valeur des plats à base d’agneau confit, de tajines d’épaule mijotée et d’aubergines grillées. Il sera également à son aise sur des fromages affinés de caractère, comme un vieux brebis des Pyrénées ou un fromage de chèvre à pâte sèche. Un accord local particulièrement réussi consiste à le servir avec une daube catalane ou un civet de sanglier.

Pour profiter pleinement de sa complexité, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures pour permettre aux arômes de s’ouvrir. Bu par petites gorgées, il dévoilera toute la richesse de son terroir et de son histoire.