Vins Banyuls Maison Cazes - 2016

Avis Viniou

Ce Banyuls Rouge 2016 de la Maison Cazes est un vin doux naturel emblématique de la région du Roussillon. Issu traditionnellement de cépages grenache majoritaires, parfois associés à un peu de carignan ou de syrah selon les maisons, il affiche une belle robe rouge profonde et brillante. Sur ce millésime 2016, la vinification suit le principe de l'arrêt de fermentation par mutage, pour conserver le sucre naturel du raisin tout en stabilisant le vin grâce à l’ajout d’alcool neutre. Cela confère à ce Banyuls des arômes riches et complexes, oscillant entre fruits noirs mûrs, cerise à l’eau-de-vie, figue, cacao, ainsi que des notes épicées et une pointe de réglisse à l’évolution. La bouche est onctueuse, veloutée, avec une jolie fraîcheur qui équilibre la douceur naturelle du vin.

Le Roussillon, adossé aux contreforts pyrénéens et bordé par la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et très ensoleillé, parfait pour la maturité des cépages sudistes. Les sols schisteux, argilo-calcaires ou granitiques, typiques des coteaux abrupts de Banyuls, obligent la vigne à puiser profondément et concentrent ainsi les saveurs dans les raisins. L’histoire viticole de la région est intimement liée à la production de vins doux naturels, technique inventée ici au XIIIe siècle par Arnaud de Villeneuve. Cela confère aux Banyuls une place à part dans le patrimoine œnologique français.

Le Banyuls rouge sec s’accorde parfaitement avec la cuisine méditerranéenne, notamment les plats à base d’agneau rôti ou mijoté aux herbes, des tajines de canard aux fruits secs ou encore une côte de bœuf grillée au thym. Il se révèle exceptionnel avec du fromage à pâte persillée comme le Roquefort ou un bleu doux, mais il est surtout célèbre pour accompagner les desserts au chocolat noir, un fondant ou une mousse, la finale sur le cacao créant un accord voluptueux et inoubliable.

Pour l’apprécier pleinement, ce Banyuls rouge 2016 de la Maison Cazes doit être servi légèrement frais, autour de 14-16°C. Une ouverture préalable d’une demi-heure lui permettra de dévoiler toute la richesse de ses arômes. Si vous le dégustez avec un dessert, vous pouvez descendre à 12-14°C. Il se conserve très bien ouvert quelques jours, ce qui permet de le savourer à plusieurs occasions.