Vins Banyuls Cellier des Templiers - Réderis - 2023

Le Banyuls Cuvée Réderis 2023 du Cellier des Templiers est un vin doux naturel, une spécialité emblématique du Roussillon. Ce vin rouge offre une belle intensité aromatique, caractéristique de l’appellation, avec des notes fréquemment portées sur les fruits noirs mûrs, les figues, les pruneaux et parfois des nuances de cacao ou d’épices douces. Élaboré selon la traditionnelle méthode de mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre sur le moût en cours de fermentation, ce style de vin conserve une belle richesse en sucre résiduel tout en préservant la fraîcheur du fruit. L’assemblage précis de cette cuvée peut varier, mais il fait généralement honneur aux cépages phares de la région, sans exclure la possibilité d’une dominance du grenache, cépage emblématique de l’appellation.

Le Banyuls naît dans une région d’exception au climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs, un ensoleillement remarquable et la proximité de la mer. Les vignes, souvent plantées en terrasses abruptes sur des sols de schistes friables, profitent d’un terroir exigeant qui apporte minéralité et complexité aux vins. L’histoire viticole de Banyuls remonte au XIIIe siècle et la tradition des vins doux naturels y est solidement ancrée, attestant du savoir-faire unique des vignerons locaux.

Ce vin trouvera toute sa place à table avec des desserts chocolatés, des tartes aux fruits noirs, ou encore une association régionale classique : un fromage de brebis affiné des Pyrénées. Il accompagne également à merveille un magret de canard aux cerises ou, pour un mariage plus audacieux, quelques figues rôties avec une pointe de miel.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la fraîcheur gourmande de ce Banyuls, je conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 12 à 14°C. Prenez le temps de l’aérer avant dégustation afin de révéler toute sa complexité.