Vins Banyuls Grand Cru Tomas Parcé - La Serra - 2011

La cuvée La Serra 2011 du domaine Tomas Parcé, classée Banyuls Grand Cru AOC, illustre à merveille le savoir-faire du Roussillon en matière de vins doux naturels. Composé principalement de Grenache noir, cépage emblématique de l’appellation, ce vin rouge présente une maturité fascinante après plus de dix années de garde. Issu de parcelles escarpées dominant la Méditerranée, ce grand cru bénéficie d’une exposition ensoleillée exceptionnelle et d’un sol de schistes qui imprime une minéralité singulière à la cuvée. La vinification suit le procédé traditionnel de mutage, où l’alcool est ajouté en cours de fermentation pour préserver une belle sucrosité tout en concentrant les arômes. Le vieillissement en fûts de chêne durant plusieurs années permet au vin de développer une palette aromatique complexe, oscillant entre fruits noirs confiturés, cacao, pruneau, épices douces et notes de torréfaction.

Le vignoble de Banyuls s’étend sur les coteaux abrupts de la Côte Vermeille, en Roussillon, presque à la frontière espagnole. Ce terroir, façonné par un climat méditerranéen chaud et sec, contraint les vignes à s’ancrer profondément dans des sols de schistes friables. Ces conditions extrêmes favorisent l’expression de vins puissants, généreux et élégamment structurés. La tradition viticole y est ancienne, remontant à l’époque romaine, et les familles comme les Parcé perpétuent ce patrimoine à travers des méthodes artisanales transmises de génération en génération.

Ce Banyuls Grand Cru sec accompagne à merveille des viandes rouges mijotées, telles qu’un agneau de sept heures ou un magret de canard rôti, ainsi que des plats de gibier. La richesse du vin se marie aussi avec des fromages bleus, comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, et ose parfois s’inviter sur des desserts au chocolat noir intense, auxquels il apporte profondeur et longueur en bouche. Pour une expérience régionale authentique, servez-le avec une catalane « cargolade » ou une terrine de sanglier.

La dégustation s’appréciera à une température idéale de 14-16°C, dans des verres larges qui favoriseront l’ouverture des arômes. Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin que le vin révèle pleinement sa complexité, et profitez de sa superbe persistance en bouche, gage d’un grand Banyuls à maturité.